HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是:

1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);
2、应用最少的资源,做最有效的事情。

HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。

使用HACCP的益处
　　HACCP是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。实施HACCP体系，可以带来如下益处：

　　 1、HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法
　　 2、强调加工控制
　　 3、集中在影响产品安全的关键加工点上
　　 4、强调执法人员和企业之间的交流
　　 5、安全检验集中在预防性上
　　 6、不需要大的投资,可使其既简单又有效
　　 7、制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨